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是谁?从一个矿工做到中国烘焙大咖!

本文来源于网络整理 2017-03-04 09:05

是谁?从一个矿工做到中国烘焙大咖! 新闻在线     2017-03-02 17:07

[摘要] 是谁?从一个矿工做到中国烘焙大咖!

 世界杯面包大赛中国区裁判、监理, 美国加州核桃协会首席高级顾问、讲师, 中国国际烘焙协会执行会长, 国1家级评委、国家职业技能竞赛裁判员,联合国华人友好协会副会长……在刘科元的身上从来不乏光环。

  作为中国烘焙第一人,刘科元在烘焙行业中摸爬滚打20余年,声名鹊起之余,仍抱有一颗赤子之心——“我自己从来不想成为万众瞩目的明星,但我希望我的每个学员都能通过烘焙成就梦想,成为自己人生舞台上最耀眼的那颗星。”

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  幼时,刘科元的父亲在当地煤矿做财务人员,工资很低,而家庭人口又多,生活负担相当重,于是父亲决定放弃这份悠闲的工作,跟随矿工一起下井挖煤来多挣一些贴补家用。刚初中毕业后的刘科元也和父亲一起下到几百米深的井下,做了和他年龄极不相称的矿工。

  一次突如其来的坍塌事故把父亲压在了一块巨石下面。面对亲人遭受如此灾难,刘科元的情绪紧张到了极点。所幸的是一根很粗的顶木挡住了石头,尽管只是虚惊一场,但年幼刘科元第一次体会到了生命的渺小与无力,对生命的敬畏让他感受到生命不该如此平庸。毅然收拾包袱,背井离乡。

  刘科元进入一家日资企业上班。每天的工作很累,但他永远不会让自己闲着,跑到街上寻找可以做的事情。那时中国的蛋糕以及烘焙尚未在市场掀起,无意间穿过 闹市口,被一家面包房吸引了,通过橱窗,刘科元被那些精美的工艺品深深吸引了,诱人的口感,精致的外表。刘科元内心开始滋生出对烘焙艺术的兴趣萌芽。

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  为了谋生以及小时就对艺术喜欢的原因,1993年,刘科元进了一家西式糕点店做学徒,其实整天就是做些洗烤盘,搞卫生,做最基本的脏活和累活。当时内地还没有专业做烘焙食品的师傅,师傅全是从香港或者台湾请来的,制作方法以及配方都很保密,几位大师平时工作严格,甚至可以说很凶,工作不好或看着不顺眼的学徒,师傅会动手打人。刘科元在店里做了一年,连一点技术也没学到,也没有见到师傅传授的一张配方。刘科元虽然年纪还小,但也初谙一点世故,于是就经常和师傅拉拉关系,打动师傅的心。师傅不教,他就偷偷学,从1993年到2000年,7年时间,刘科元从学徒到师傅,学会了西式点心制作的基本知识和实操经验,加上他的聪明好学,领悟性极高,不仅学得一身好手艺,还在当时水平基础上做了许多人无法企及的创新。

  刘科元坦言,自己的师傅虽然很多,其实从严格意义上来说,自己又没有师傅,因为当时的师傅手艺极其保密,打着学烘焙的幌子,实则是让你做杂事。刘科元一边干活,一边在旁边偷偷观察师傅的整个制作过程,并牢记在心,下班后自己暗暗钻研,回想各种产品烘焙流程。

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  学成后的刘科元,在当时的康麦斯蛋糕面包屋找到一份“蛋糕师”的工作,由于其技艺精湛,很受老板器重和同事爱戴。其后的两年,他先后创办了刘科元艺术蛋糕个人研发工作室,刘科元艺术蛋糕教研团队。工作室和教研团队培养了一大批烘焙行业的技术高手。刘科元一边工作一边学习,经验加实践,逐渐从一个名不见经传的名师,成为这一领域的权威和专家。

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